在运城，羊肉一直被认为是冬季进补的最佳食材。羊肉味道鲜美，既不油腻，又不燥热，适合冬季养生。

在寒冷的冬日里，一碗热腾腾、味美肉嫩的羊肉泡，汤清肉烂，香气扑鼻。将揉开的饼子或饼丝放入，撒上葱花、香菜和羊油辣子，口感丰富，温暖无比。趁热一口下肚，唇齿留香，能有效抵御严寒，滋补身体，让你的身心在这美好的一刻焕然一新，真是无与伦比的享受！

每到中午，运城的面馆，无论是小摊还是大店，都会座无虚席，大家都在等着那一碗碗飘香四溢的油泼面、臊子面、炸酱面和酸汤面。

在运城，享用一碗面，最好再搭配上一盘凉拼，让舌尖的美味更为丰富。而最不能缺少的，莫过于那几瓣大蒜。就如运城一老字号面馆墙上的标语所写：“吃面不吃蒜，味道少一半。”

如果你能接受辣味，那么油泼辣子绝对是必备的“灵魂调料”，既能增香又能开胃。正如当地流传的一句话：“油泼辣子上等菜，搭配面吃美太太”。

运城的美食“三剑客”——馍夹菜、饼夹肉、大盘鸡，是多少身在外地的运城游子魂牵梦萦的家乡味。

在运城的大街小巷，随处可见馍夹菜的摊位。摊位上摆满了各式各样的美食：凉拌黄瓜、炒土豆丝、凉拌韭菜、小葱拌豆腐、凉拌豆皮、蛋炒辣椒、蘑菇炒鸡蛋、油泼辣子、蒜泥拌茄子、葱椒炒酱……这些家乡的味道应有尽有。

至于如何搭配馍夹菜，随你挑选，简直像是自助餐一样自由。那种“中式汉堡”的感觉，既是乡愁，也是运城这座城市的灵魂。

翻面、抹油、撒盐，这些平凡却充满历史感的操作，已经成了运城街头最常见的景象。根据记载，稷山的油酥饼早在明朝时期就已经存在，而万荣的火烧更是流传已久。

运城人说的“饼夹肉”，用的正是这些流传百年的美味。这也是运城人对“万物皆可夹”的理解，夹卤肉、夹鸡蛋、夹鸡柳、夹香肠、夹豆皮、夹麻辣串……只要能放进去的，几乎都可以夹。

当大盘鸡在运城落地生根，它与当地的文化碰撞出了不同寻常的火花。

如果你来自远方，是否也已经对运城这些热乎乎的美食心生向往？这个冬天，或许是时候为了这些美味，特意来一趟运城了！（李婉玉）